Name: Veganer Curry-Kichererbsensalat
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Kichererbsen (gekocht); 1 Stück Rote Paprika; 1 Stück Gurke; 1 Stück Rote Zwiebel; 20 g Frischer Koriander (gehackt); 2 TL Currypulver; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Meersalz; 1 Prise Schwarzer Pfeffer

4 Portionen

Kichererbsen (gekocht)	400 g
Rote Paprika	1 Stück
Gurke	1 Stück
Rote Zwiebel	1 Stück
Frischer Koriander (gehackt)	20 g
Currypulver	2 TL
Zitronensaft	2 EL
Olivenöl	2 EL
Meersalz	1 Prise
Schwarzer Pfeffer	1 Prise

4 Portionen

Kichererbsen (gekocht)	400 g
Rote Paprika	1 Stück
Gurke	1 Stück
Rote Zwiebel	1 Stück
Frischer Koriander (gehackt)	20 g
Currypulver	2 TL
Zitronensaft	2 EL
Olivenöl	2 EL
Meersalz	1 Prise
Schwarzer Pfeffer	1 Prise

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Die Kichererbsen abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Dabei sicherstellen, dass keine überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist.

Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Gurke schälen und würfeln. Die rote Zwiebel fein hacken. Alles zu den Kichererbsen hinzugeben.

Den frischen Koriander grob hacken und in die Schüssel geben. Für zusätzliche Frische kann auch etwas Minze hinzugefügt werden.

Für das Dressing das Currypulver, Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Das Dressing über den Salat geben.

Alles gut vermengen, sodass die Kichererbsen und das Gemüse gleichmäßig mit dem Curry-Dressing überzogen sind.

Den Salat für mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Vor dem Servieren nochmals gründlich durchmischen.