Name: Vegane Karotten-Ingwer-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 Gramm Karotten; 20 Gramm Ingwer; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehe; 750 Milliliter Gemüsebrühe; 200 Milliliter Kokosmilch; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Limettensaft

4 Portionen

Karotten	500 Gramm
Ingwer	20 Gramm
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehe	2 Stück
Gemüsebrühe	750 Milliliter
Kokosmilch	200 Milliliter
Olivenöl	2 EL
Salz	1 TL
Pfeffer	1 Prise
Limettensaft	1 EL

Vegane Karotten-Ingwer-Suppe

Diese vegane Karotten-Ingwer-Suppe ist ein herzerwärmendes Gericht, das mit seiner leichten Schärfe und cremigen Textur begeistert. Perfekt für kühle Tage und voller gesunder Zutaten!

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Koch-/Backzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

40 Minuten

4 Portionen

Karotten	500 Gramm
Ingwer	20 Gramm
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehe	2 Stück
Gemüsebrühe	750 Milliliter
Kokosmilch	200 Milliliter
Olivenöl	2 EL
Salz	1 TL
Pfeffer	1 Prise
Limettensaft	1 EL

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Karotten und Ingwer hinzufügen und kurz mit anbraten. Salz und Pfeffer dazugeben.

Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Suppe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Kokosmilch einrühren.

Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen. Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen.