Schwäbischer Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing

Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel fein würfeln. In einer kleinen Schüssel die Gemüsebrühe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für etwa 5 Minuten ziehen lassen.

In einer großen Schüssel Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Brühe mit den Zwiebeln dazugeben.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die geschnittenen Kartoffeln in die Schüssel mit dem Dressing geben und vorsichtig durchmischen, damit alle Kartoffeln gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.