Roggenvollkornbrot mit Sauerteig

Name: Roggenvollkornbrot mit Sauerteig
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 300 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Roggenvollkornmehl; 450 ml Wasser; 100 g Sauerteig; 10 g Salz; 5 g Hefe

Dieses Roggenvollkornbrot mit Sauerteig schmeckt wie frisch aus der Dorfbäckerei. Der intensive Sauerteiggeschmack vereint sich mit der rustikalen Kruste zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Koch-/Backzeit

45 Minuten

Gesamtzeit

300 Minuten

2 Portionen

Roggenvollkornmehl	500 g
Wasser	450 ml
Sauerteig	100 g
Salz	10 g
Hefe	5 g

Roggenvollkornbrot mit Sauerteig

Dieses Roggenvollkornbrot mit Sauerteig schmeckt wie frisch aus der Dorfbäckerei. Der intensive Sauerteiggeschmack vereint sich mit der rustikalen Kruste zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis.

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Koch-/Backzeit

45 Minuten

Gesamtzeit

300 Minuten

2 Portionen

Roggenvollkornmehl	500 g
Wasser	450 ml
Sauerteig	100 g
Salz	10 g
Hefe	5 g

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Vermische das Roggenvollkornmehl mit dem Wasser in einer großen Schüssel und lasse es für etwa 30 Minuten ruhen.

Füge den Sauerteig und die Hefe hinzu und knete den Teig, bis er gleichmäßig vermischt ist.

Gib das Salz hinzu und knete den Teig für weitere 5 Minuten.

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig bei Zimmertemperatur für etwa 3-4 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Forme den Teig zu zwei Broten und plaziere sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

Lasse die geformten Brote nochmals für 1 Stunde ruhen, bis sie sichtbar aufgehen.

Heize den Ofen auf 230°C vor. Backe die Brote für 15 Minuten und reduziere dann die Temperatur auf 200°C. Backe für weitere 30 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Lasse die Brote auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest.

Nährwerte pro Portionⓘ
Eine Portion enthält etwa 10 Scheiben Brot

160.00 kcal

Kalorien

1.00 g

Fett

32.00 g

Kohlenhydrate

5.00 g

Eiweiß

Herkunftsbeschreibung

Roggenvollkornbrot mit Sauerteig ist ein fester Bestandteil der deutschen Brotkultur und wird seit Jahrhunderten in vielen Regionen Deutschlands gebacken. Besonders in der norddeutschen Küche ist Roggenbrot wegen seiner kräftigen Kruste und dem charakteristischen Sauerteiggeschmack beliebt. Es wird traditionell aus Roggenmehl und Sauerteig hergestellt, um seine lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Sauerteig selbst war schon in der Antike bekannt und wurde bis ins Mittelalter weiterentwickelt. Deutsche Bäcker beherrschen bis heute die Kunst, durch den Einsatz von Sauerteig besonders aromatische Brote zu backen. Dieses Brot spiegelt die Tradition und Handwerkskunst der deutschen Bäckerei wider und ist weltweit ein Synonym für gute Qualität und Geschmack.

Tipp

Um dem Brot eine besonders aromatische Kruste zu verleihen, kannst du es während des Backens gelegentlich mit Wasser besprühen. Zudem sorgt das Backen mit Dampf im Backofen für eine noch knusprigere Kruste. Du kannst dafür eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

Einfacheres Rezept

Falls du frische Hefe nicht parat hast, kannst du Trockenhefe verwenden. Achte darauf, die Menge anzupassen, da Trockenhefe konzentrierter ist. Zudem kannst du in ermüdenden Schritten den Teig auch einfach über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und die Gehzeit so verkürzen.