Röstgemüse mit Zitronendressing

Name: Röstgemüse mit Zitronendressing
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stück Paprika; 2 Stück Zucchini; 1 Stück Aubergine; 3 Stück Karotten; 2 Stück Rote Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Honig; 1 TL Dijon Senf; 2 EL Frische Petersilie (gehackt)

Dieses Röstgemüse mit Zitronendressing ist ein farbenfrohes und gesundes Gericht, das wunderbar knusprig und voller Geschmack ist. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht, bringt die erfrischende Zitronennote eine Extraportion Frische auf den Teller.

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Koch-/Backzeit

30 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

4 Portionen

Paprika	2 Stück
Zucchini	2 Stück
Aubergine	1 Stück
Karotten	3 Stück
Rote Zwiebel	2 Stück
Olivenöl	3 EL
Salz	1 TL
Pfeffer	0.5 TL
Zitronensaft	2 EL
Honig	1 TL
Dijon Senf	1 TL
Frische Petersilie (gehackt)	2 EL

Röstgemüse mit Zitronendressing

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Koch-/Backzeit

30 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

4 Portionen

Paprika	2 Stück
Zucchini	2 Stück
Aubergine	1 Stück
Karotten	3 Stück
Rote Zwiebel	2 Stück
Olivenöl	3 EL
Salz	1 TL
Pfeffer	0.5 TL
Zitronensaft	2 EL
Honig	1 TL
Dijon Senf	1 TL
Frische Petersilie (gehackt)	2 EL

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Das Gemüse abspülen und trocknen.

Paprika, Zucchini, Aubergine und Karotten in gleichmäßige Stücke schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Das geschnittene Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunt.

Für das Zitronendressing Zitronensaft, Honig und Dijon Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach Bedarf noch etwas Olivenöl hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Das Röstmomenen Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit dem Zitronendressing übergießen. Gut durchmischen, damit alles gut benetzt ist.

Mit gehackter Petersilie bestreuen und warm servieren.