Ricotta-Spinat-Ravioli in Butter-Salbei-Sauce

Bereite den Nudelteig vor, indem du das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufst. Forme in der Mitte eine Mulde und schlage die Eier hinein. Verknete das Ganze zu einem glatten Teig, der mindestens 30 Minuten in Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen sollte.

Wasche den Spinat gründlich und blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser. Nach dem Abkühlen gut ausdrücken und fein hacken. Mische den Spinat mit Ricotta, Parmesan und einer Prise Salz zu einer homogenen Füllung.

Rolle den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus. Schneide ihn in Quadrate. Setze auf jedes Quadrat einen Löffel der Ricotta-Spinat-Füllung. Falte die Quadrate zu Dreiecken und drücke die Ränder gut an.

Erhitze in einem großen Topf Wasser und bringe es zum Kochen. Koche die Ravioli etwa 3-4 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Hebe sie mit einer Schaumkelle heraus.

Für die Sauce zerlasse die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Salbeiblätter hinzu und brate sie kurz an, bis sie eine leicht goldene Farbe annehmen.

Schwenke die abgegossenen Ravioli vorsichtig in der Butter-Salbei-Sauce, würze mit Pfeffer und serviere sie heiß auf einem Teller. Garniere nach Belieben mit frischem Parmesan.