Name: Quinoasalat mit gerösteten Süßkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 2 Stück Süßkartoffeln; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 Stück Rote Paprika; 1 Stück Rote Zwiebel; 1 Stück Gurke; 200 g Kirschtomaten; 2 EL Limettensaft; 1 Bund Koriander

4 Portionen

Quinoa	200 g
Süßkartoffeln	2 Stück
Olivenöl	3 EL
Salz	1 TL
Pfeffer	1 TL
Rote Paprika	1 Stück
Rote Zwiebel	1 Stück
Gurke	1 Stück
Kirschtomaten	200 g
Limettensaft	2 EL
Koriander	1 Bund

Quinoasalat mit gerösteten Süßkartoffeln

Ein frischer, nahrhafter Salat, der perfekt für jede Mahlzeit ist. Die Kombination von gerösteten Süßkartoffeln und Quinoa macht ihn zu einem herzhaften und sättigenden Gericht!

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Koch-/Backzeit

30 Minuten

Gesamtzeit

50 Minuten

4 Portionen

Quinoa	200 g
Süßkartoffeln	2 Stück
Olivenöl	3 EL
Salz	1 TL
Pfeffer	1 TL
Rote Paprika	1 Stück
Rote Zwiebel	1 Stück
Gurke	1 Stück
Kirschtomaten	200 g
Limettensaft	2 EL
Koriander	1 Bund

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel. Verteile sie auf einem Backblech, beträufle sie mit 2 EL Olivenöl, und würze mit Salz und Pfeffer. Röste sie für 25-30 Minuten, bis sie gar und leicht gebräunt sind.

Koche die Quinoa nach Packungsanweisung. Lass sie anschließend abkühlen.

Schneide die rote Paprika, Zwiebel, Gurke und Kirschtomaten in kleine Stücke. Hacke den Koriander grob.

Vermische Quinoa, geröstete Süßkartoffeln, geschnittenes Gemüse und Koriander in einer großen Schüssel.

Gib den Limettensaft und 1 EL Olivenöl über den Salat. Würze nach Belieben mit etwas mehr Salz und Pfeffer. Gut vermengen und servieren.