Name: Pikanter Kimchi mit Chinakohl
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Kopf Chinakohl; 4 Stangen Frühlingszwiebeln; 5 Stück Knoblauchzehen; 5 cm-Stück Ingwer; 4 EL Koreanisches Chilipulver (Gochugaru); 3 EL Fischsauce; 1 EL Zucker; 500 ml Wasser; 100 Gramm Salz

4 Portionen

Chinakohl	1 Kopf
Frühlingszwiebeln	4 Stangen
Knoblauchzehen	5 Stück
Ingwer	5 cm-Stück
Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)	4 EL
Fischsauce	3 EL
Zucker	1 EL
Wasser	500 ml
Salz	100 Gramm

Pikanter Kimchi mit Chinakohl

Kimchi ist die koreanische Antwort auf Sauerkraut, nur viel spannender! Mit würzig-scharfem Geschmack und knackiger Textur ist es der perfekte Begleiter für viele Gerichte. Probier's aus und hol dir ein bisschen Asien in deine Küche!

Vorbereitungszeit

120 Minuten

Gesamtzeit

120 Minuten

4 Portionen

Chinakohl	1 Kopf
Frühlingszwiebeln	4 Stangen
Knoblauchzehen	5 Stück
Ingwer	5 cm-Stück
Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)	4 EL
Fischsauce	3 EL
Zucker	1 EL
Wasser	500 ml
Salz	100 Gramm

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Den Chinakohl längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit Salz vermengen und 1-2 Stunden ziehen lassen, bis er weich wird und Wasser abgibt.

Den gesalzenen Chinakohl gut abspülen und abtropfen lassen. Achte darauf, dass das ganze Salz gründlich ausgewaschen wird.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.

In einer separaten Schüssel Gochugaru, Fischsauce, Zucker und 100 ml Wasser zu einer Paste verrühren.

Die Paste zusammen mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer unter den Chinakohl mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Das Kimchi in ein großes, sauberes Glasgefäß füllen und gut festdrücken, damit keine Luft eingeschlossen wird. Das Glas nicht komplett füllen, da das Kimchi beim Fermentieren expandiert.

Das Glas verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 3-7 Tage fermentieren lassen. Ideal ist eine Temperatur von etwa 18°C. Gekühlt hält sich das Kimchi dann mehrere Wochen.

Nährwerte pro Portionⓘ
Eine Portion enthält etwa eine kleine Schale Kimchi.

50.00 kcal

Kalorien

0.50 g

Fett

9.00 g

Kohlenhydrate

2.00 g

Eiweiß

Herkunftsbeschreibung

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das als Grundnahrungsmittel und Nationalgericht in Südkorea gilt. Ursprünglich entstand es aus der Notwendigkeit, Gemüse während der kalten Wintermonate haltbar zu machen. Über Generationen hinweg wurde das Rezept verfeinert, wobei jedes koreanische Zuhause oft seine eigene Variante hat. Seine Ursprünge lassen sich über tausend Jahre zurückverfolgen und es gibt unzählige Variationen, die regional unterschiedlich zubereitet werden. Kimchi wird oft zu jeder Mahlzeit serviert und ist ein fester Bestandteil der koreanischen Küche, bekannt für seine probiotischen Eigenschaften und seinen charakteristischen, würzig-sauren Geschmack. Die Kunst der Kimchi-Herstellung spiegelt sowohl die kulinarische als auch die kulturelle Identität Koreas wider.

Tipp

Wenn du dein Kimchi gerne schärfer magst, kannst du die Menge an Chilipulver erhöhen oder gehackte frische Chilis hinzufügen. Achte jedoch darauf, dass die Schärfe gleichmäßig verteilt ist, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Für ein besonders knuspriges Kimchi sollten die Kohlblätter nicht zu stark gedrückt werden, damit sie beim Fermentieren etwas Struktur behalten.

Vegane Alternative

Um das Rezept vegan zu machen, kannst du die Fischsauce durch Sojasauce ersetzen. Dadurch ändert sich der Geschmack nur minimal, hält jedoch den herzhaften Umami-Geschmack aufrecht, den das Kimchi benötigt.