Name: Mexikanischer Quinoa-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 ml Wasser; 240 g Schwarze Bohnen (gekocht); 240 g Mais (gekocht); 1 Stück Rote Paprika; 1 Stück Avocado; 200 g Kirschtomaten; 1 Stück Rote Zwiebel; 20 g Koriander (frisch); 50 ml Limettensaft; 30 ml Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

4 Portionen

Quinoa	200 g
Wasser	400 ml
Schwarze Bohnen (gekocht)	240 g
Mais (gekocht)	240 g
Rote Paprika	1 Stück
Avocado	1 Stück
Kirschtomaten	200 g
Rote Zwiebel	1 Stück
Koriander (frisch)	20 g
Limettensaft	50 ml
Olivenöl	30 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise

Mexikanischer Quinoa-Salat

Ein bunter, knackiger Salat voller Geschmack und Nährstoffe, der dich mit mexikanischen Aromen nach Süden entführt. Perfekt für leichte Mahlzeiten oder als Beilage an einem sonnigen Tag!

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Koch-/Backzeit

15 Minuten

Gesamtzeit

30 Minuten

4 Portionen

Quinoa	200 g
Wasser	400 ml
Schwarze Bohnen (gekocht)	240 g
Mais (gekocht)	240 g
Rote Paprika	1 Stück
Avocado	1 Stück
Kirschtomaten	200 g
Rote Zwiebel	1 Stück
Koriander (frisch)	20 g
Limettensaft	50 ml
Olivenöl	30 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Spüle die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.

Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen und füge die Quinoa hinzu. Reduziere die Hitze und lasse die Quinoa abgedeckt für etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert und die Quinoa angenehm locker ist.

Während die Quinoa kocht, schneide die rote Paprika, Avocado, Kirschtomaten und die rote Zwiebel in mundgerechte Stücke.

Mische in einer großen Schüssel die gekochten schwarzen Bohnen, den Mais, Paprika, Avocado, Kirschtomaten und die rote Zwiebel.

Füge die abgekühlte Quinoa zur Gemüsemischung hinzu und vermenge alles gut.

Bereite das Dressing vor, indem du den Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrührst.

Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles gründlich. Mit frischem, gehacktem Koriander bestreuen und servieren.