Mediterraner Quinoa-Salat mit Feta

Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Während die Quinoa abkühlt, die Kirschtomaten halbieren, die Gurke in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Paprika würfeln.

Den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel geben. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und alles gut vermischen.

Den Feta-Käse über den Salat zerkrümeln. Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Alles vorsichtig vermengen.

Zum Schluss die Petersilie grob hacken und über den Salat streuen. Sofort servieren oder vor dem Servieren im Kühlschrank leicht durchziehen lassen.