Köstliche Gemüselasagne

Aubergine, Zucchini und Paprika in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Die gewürfelten Tomaten, das Tomatenmark und die gehackten Tomaten aus der Dose in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Oregano sowie Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Restliches Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und mit Milch unter ständigem Rühren ablöschen. Die Béchamelsoße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und kurz aufkochen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Eine Schicht Lasagneblätter auf den Boden legen, eine Schicht Gemüsesoße darauf verteilen, gefolgt von gebratenem Gemüse und etwas Béchamelsoße. Den Vorgang wiederholen und mit einer Schicht Lasagneblätter abschließen. Die restliche Béchamelsoße und den geriebenen Käse darauf verteilen.

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.