Name: Italienisches Ossobuco mit Gremolata
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Kalbshaxe; 50 g Mehl; 3 EL Olivenöl; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Karotten; 2 Stück Selleriestange; 2 Stück Knoblauchzehen; 200 ml Weißwein; 500 ml Rinderbrühe; 400 g passierte Tomaten; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Thymian; 1 Stück Zitronenschale; 50 g Petersilie; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer

4 Portionen

Kalbshaxe	4 Stück
Mehl	50 g
Olivenöl	3 EL
Zwiebel	2 Stück
Karotten	2 Stück
Selleriestange	2 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Weißwein	200 ml
Rinderbrühe	500 ml
passierte Tomaten	400 g
Lorbeerblätter	2 Stück
Thymian	1 TL
Zitronenschale	1 Stück
Petersilie	50 g
Salz	1 TL
Pfeffer	1 Prise

Italienisches Ossobuco mit Gremolata

Ossobuco ist ein klassisches italienisches Schmorgericht aus Kalbshaxen, die langsam in einer aromatischen Tomatensauce gegart werden. Das Gericht wird gekrönt mit einer frischen Gremolata aus Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch, die dem Ganzen einen frischen Kick gibt. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Familie und Freunden!

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Koch-/Backzeit

120 Minuten

Gesamtzeit

150 Minuten

4 Portionen

Kalbshaxe	4 Stück
Mehl	50 g
Olivenöl	3 EL
Zwiebel	2 Stück
Karotten	2 Stück
Selleriestange	2 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Weißwein	200 ml
Rinderbrühe	500 ml
passierte Tomaten	400 g
Lorbeerblätter	2 Stück
Thymian	1 TL
Zitronenschale	1 Stück
Petersilie	50 g
Salz	1 TL
Pfeffer	1 Prise

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Die Kalbshaxen unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und dann in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen fein würfeln. Den Knoblauch fein hacken. Das geschnittene Gemüse im gleichen Topf anbraten, bis es weich ist.

Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Rinderbrühe, passierte Tomaten, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Alles gut vermischen.

Die angebratenen Kalbshaxen zurück in den Topf geben. Den Deckel aufsetzen und das Ganze bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Währenddessen die Gremolata vorbereiten: Dazu die Zitronenschale abreiben und mit fein gehackter Petersilie und Knoblauch mischen. Etwas Salz hinzufügen und gut vermischen.

Wenn das Ossobuco fertig ist, aus dem Topf nehmen und auf Teller anrichten. Mit der Gremolata bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portionⓘ
Eine Portion enthält etwa ein großzügiges Stück Kalbshaxe mit reichhaltiger Tomatensauce.

850.00 kcal

Kalorien

45.00 g

Fett

25.00 g

Kohlenhydrate

65.00 g

Eiweiß

Herkunftsbeschreibung

Ossobuco stammt aus der Lombardei, einer Region im Norden Italiens. Ursprünglich in den einfachen Haushalten Mailands entstanden, wurde dieses Gericht aufgrund seines kostengünstigen Fleischzuschnittes rasch populär. Die Zubereitung ist bis heute ein wichtiger Bestandteil der italienischen Kultur, insbesondere in der Region um Mailand. Die Gremolata, die aus Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch besteht, verleiht dem Gericht seine charakteristische Frische und geschmackliche Tiefe. Traditionell wird Ossobuco mit Risotto alla Milanese serviert, was die reichhaltigen Aromen des Schmorgerichts herrlich ergänzt. Die italienische Küche ist bekannt für ihre Betonung auf qualitativ hochwertige, frische Zutaten und das Feiern des einfachen, aber tiefen Geschmacks, etwas, das Ossobuco vollkommen verkörpert.

Tipp

Um das Aroma des Ossobuco zu verbessern, lassen Sie es nach dem Garen einige Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Dies erlaubt den Aromen, sich zu setzen und besser miteinander zu verschmelzen. Ein weiterer Tipp ist, das Mark der Kalbshaxen auszukratzen und in die Sauce einzurühren; es verleiht der Sauce zusätzliche Reichhaltigkeit und Geschmackstiefe.

Einfacheres Rezept

Wenn Sie ein einfacheres und schnelleres Rezept möchten, können Sie die Knochen der Kalbshaxe weglassen und bereits gewürfeltes Fleisch verwenden. Dies verkürzt die Garzeit erheblich, da das Fleisch in kleineren Stücken schneller zart wird. Auch das Weglassen des Weißweins und das Ersetzen durch zusätzliche Brühe kann den Prozess beschleunigen und vereinfachen.