Name: Italienischer Zabaione mit Marsala
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Eigelb; 80 Gramm Zucker; 100 Milliliter Marsala; 1 TL Vanillezucker

4 Portionen

Eigelb	4 Stück
Zucker	80 Gramm
Marsala	100 Milliliter
Vanillezucker	1 TL

Italienischer Zabaione mit Marsala

Zabaione ist ein köstliches italienisches Dessert, das aus Eigelb, Zucker und Marsalawein besteht. Es ist wunderbar cremig, leicht schaumig und ein absoluter Genuss für alle Naschkatzen.

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Koch-/Backzeit

15 Minuten

Gesamtzeit

25 Minuten

4 Portionen

Eigelb	4 Stück
Zucker	80 Gramm
Marsala	100 Milliliter
Vanillezucker	1 TL

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Füllen Sie einen Topf mit Wasser und erhitzen Sie es, bis es leicht köchelt. In einer Metallschüssel das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.

Stellen Sie die Metallschüssel über das Wasserbad, achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Fügen Sie den Marsala hinzu und schlagen Sie die Mischung kontinuierlich mit einem Schneebesen.

Schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie eine cremige, schaumige Konsistenz erreicht. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird, um das Ei nicht zu kochen.

Sobald die Zabaione die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie sie vom Wasserbad und servieren Sie sie sofort in kleinen Schalen.

Nährwerte pro Portionⓘ
Eine Portion enthält etwa eine kleine Schale Zabaione.

250.00 kcal

Kalorien

10.00 g

Fett

18.00 g

Kohlenhydrate

3.00 g

Eiweiß

Herkunftsbeschreibung

Zabaione, auch als Zabaglione bekannt, ist ein traditionelles italienisches Dessert, das seine Wurzeln im nördlichen Italien hat, besonders in den Regionen Piemont und Emilia-Romagna. Ursprünglich wurde es als sättigende Zwischenmahlzeit mit Wein für Bauern und Arbeiter zubereitet, bevor es aufgrund seiner einzigartigen Textur und seines exquisiten Geschmacks bei aristokratischen Banketten populär wurde. Der unverwechselbare Geschmack des Marsalaweins, der aus Sizilien stammt, hat das Gericht über die Jahrhunderte geprägt. Traditionell wird es als Dessert serviert, ist aber auch als Basis für andere Süßspeisen und Eiscremes beliebt. Die Herstellung erfordert etwas Geschick, um die richtige Konsistenz zu erreichen, was zur Raffinesse des Gerichts beiträgt. Heute ist Zabaione weltweit bekannt und wird in vielen modernen Variationen genossen.

Tipp

Für eine besonders luftige Zabaione schlagen Sie die Eier wirklich ausdauernd und stellen sicher, dass die Schüssel über dem Wasserbad nie zu heiß wird. So vermeiden Sie, dass das Eigelb gerinnt. Falls es doch passiert, passieren Sie die Masse durch ein feines Sieb, um eine glatte Textur zu erhalten.

High Protein Alternative

Ersetzen Sie einen Teil des Zuckers durch Proteinpulver, um den Eiweißgehalt zu erhöhen. Achten Sie darauf, dass der Geschmack des Proteinpulvers zur Zabaione passt, beispielsweise ein neutrales oder ein Vanilleproteinpulver.

Einfacheres Rezept

Um die Zubereitung zu vereinfachen, könnte man anstelle des Wasserbads einen Standmixer mit erhitzbarer Funktion verwenden. Die Konsistenz wird ebenfalls schaumig, und es ist weniger anstrengend für die Arme. Alternativ kann der Marsala in geringerer Menge und durch Dessertwein ersetzt werden.