Italienische Arancini

Safran in etwas heißer Brühe auflösen. Die Zwiebel fein hacken und in 30 g Butter glasig anschwitzen. Reis hinzufügen und kurz mitrösten.

Nach und nach die heiße Gemüsebrühe einrühren, bis der Reis gar ist. Den Safran unterrühren und den Parmesan hinzufügen. Gut mischen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, das gehackte Rindfleisch anbraten, Erbsen und passierte Tomaten hinzufügen. Das Ragù etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Eine kleine Menge Reis in die Hand nehmen, flach drücken, etwas Ragù in die Mitte geben, einen Würfel Mozzarella dazu und mit weiteren Reismengen bedecken, um eine Kugel zu formen. Mit dem restlichen Reis, Ragù und Mozzarella wiederholen.

Die geformten Arancini erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.

In einem Topf Öl auf 170 °C erhitzen. Die Arancini frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.