Gebackene Whole30 Süßkartoffel-Bowls

Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und schneide sie in Würfel. Lege die Würfel auf ein Backblech, beträufele sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Backe die Süßkartoffeln für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

In der Zwischenzeit die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Erhitze in einer Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Temperatur. Gib die Zwiebelringe in die Pfanne und brate sie glasig an. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit. Dann die Paprikastreifen dazugeben und alles zusammen unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis die Paprika weich sind.

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Schneide es in Würfel und beträufele mit Limettensaft, um ein Braunwerden zu verhindern.

Zum Servieren die gebackenen Süßkartoffelwürfel in Schüsseln verteilen. Die gebratenen Paprika und Zwiebeln darüber geben. Avocadowürfel und frischen Koriander auf jede Bowl streuen. Nach Geschmack mit zusätzlichem Limettensaft und schwarzem Pfeffer würzen. Sofort genießen.