Name: Deftige Rinderrouladen mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Rinderroulade; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 4 EL Senf; 100 Gramm Speck; 2 Stück Zwiebel; 4 Stück Gewürzgurke; 4 EL Öl; 500 Milliliter Rinderbrühe; 1 Kopf Rotkohl; 2 Stück Apfel; 2 EL Zucker; 3 EL Apfelessig; 3 Stück Nelken; 2 Stück Lorbeerblatt

4 Portionen

Rinderroulade	4 Stück
Salz	1 TL
Pfeffer	1 TL
Senf	4 EL
Speck	100 Gramm
Zwiebel	2 Stück
Gewürzgurke	4 Stück
Öl	4 EL
Rinderbrühe	500 Milliliter
Rotkohl	1 Kopf
Apfel	2 Stück
Zucker	2 EL
Apfelessig	3 EL
Nelken	3 Stück
Lorbeerblatt	2 Stück

Deftige Rinderrouladen mit Rotkohl

Ein klassisches Gericht für gemütliche Abende: Zart geschmorte Rinderrouladen kombiniert mit würzigem Rotkohl. Eine perfekte Kombination für den ultimativen Genuss an kühlen Tagen.

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Koch-/Backzeit

90 Minuten

Gesamtzeit

120 Minuten

4 Portionen

Rinderroulade	4 Stück
Salz	1 TL
Pfeffer	1 TL
Senf	4 EL
Speck	100 Gramm
Zwiebel	2 Stück
Gewürzgurke	4 Stück
Öl	4 EL
Rinderbrühe	500 Milliliter
Rotkohl	1 Kopf
Apfel	2 Stück
Zucker	2 EL
Apfelessig	3 EL
Nelken	3 Stück
Lorbeerblatt	2 Stück

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Die Rinderrouladen leicht flach klopfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Senf bestreichen.

Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Beides gleichmäßig auf den Rouladen verteilen. Die Gewürzgurken der Länge nach halbieren und ebenfalls auf die Rouladen legen.

Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Die verbliebenen Zwiebelstücke im Bratfett glasig schwitzen, dann mit Rinderbrühe ablöschen. Die Rouladen zurück in den Topf legen und zugedeckt etwa 90 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Während die Rouladen schmoren, den Rotkohl in feine Streifen schneiden, Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides in einem weiteren Topf mit Zucker, Apfelessig, Nelken und Lorbeerblättern vermengen.

Den Rotkohl etwa 60 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Gelegentlich umrühren.

Sobald die Rouladen gar sind, diese aus dem Topf nehmen und die Soße nach Belieben einkochen lassen oder mit etwas Speisestärke binden.

Die fertigen Rinderrouladen zusammen mit dem Rotkohl auf Tellern anrichten und mit der Soße servieren.

Nährwerte pro Portionⓘ
Eine Portion enthält eine große Rinderroulade und eine großzügige Portion Rotkohl.

680.00 kcal

Kalorien

40.00 g

Fett

25.00 g

Kohlenhydrate

45.00 g

Eiweiß

Herkunftsbeschreibung

Rinderrouladen sind ein traditionelles deutsches Gericht, das seinen Ursprung in der Hausmannskost der ländlichen Bevölkerung hat. Es ist bekannt für seine Vielseitigkeit und Aroma, das durch die schmackhafte Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken entsteht. Als Herzstück vieler Familienessen wird es häufig zu besonderen Anlässen gereicht. Die Beilage mit Rotkohl, oft begleitet von Knödeln oder Kartoffelpüree, rundet das Gericht ab. Historisch gesehen war es eine Möglichkeit, kleinere Fleischstücke schmackhaft und sättigend zuzubereiten. Heute ist es ein Klassiker der deutschen Küche, der für seine herzhafte und wohltuende Art geliebt wird.

Tipp

Für ein zusätzliches Aroma können die Rinderrouladen mit etwas Rotwein abgelöscht werden, bevor die Brühe hinzugefügt wird. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für eine noch reichhaltigere Soße. Alternativ kann auch ein Teelöffel Zucker zum Rouladensud hinzugefügt werden, um die verschiedenen Geschmacksrichtungen optimal auszubalancieren.

Vegane Alternative

Anstelle von Rindfleisch kann man Seitan verwenden, um vegane Rollen herzustellen. Füllungen aus geräuchertem Tofu und gebratenen Pilzen können wunderbare Aromen erzeugen. Die Soße kann auf Gemüsebrühenbasis erfolgen, mit Sojasoße für eine tiefere Umami-Note. Rotkohl selbst ist bereits vegan, benötigt also keine Anpassungen.

Einfacheres Rezept

Man kann auf die Herstellung der Soße verzichten und statt selber gemachtem Rotkohl einen hochwertigen fertigen aus dem Glas verwenden. Auch kann man auf die Fixierung der Rouladen mit Garn verzichten und sie stattdessen einfach sanfter behandeln, um die Zubereitungsschritte zu reduzieren.