Name: Cremiges Gemüsecurry mit Kokosmilch und Erdnüssen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Kokosöl; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehen; 20 Gramm Ingwer; 2 Stück Karotte; 1 Stück Rote Paprika; 1 Stück Zucchini; 200 Gramm Brokkoli; 240 Gramm Kichererbsen (aus der Dose); 2 EL Tomatenmark; 2 TL Currypulver; 400 Milliliter Kokosmilch; 2 EL Sojasauce; 1 EL Limettensaft; 50 Gramm Erdnüsse; 10 Gramm Frischer Koriander

4 Portionen

Kokosöl	1 EL
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Ingwer	20 Gramm
Karotte	2 Stück
Rote Paprika	1 Stück
Zucchini	1 Stück
Brokkoli	200 Gramm
Kichererbsen (aus der Dose)	240 Gramm
Tomatenmark	2 EL
Currypulver	2 TL
Kokosmilch	400 Milliliter
Sojasauce	2 EL
Limettensaft	1 EL
Erdnüsse	50 Gramm
Frischer Koriander	10 Gramm

Cremiges Gemüsecurry mit Kokosmilch und Erdnüssen

Dieses Gemüsecurry mit Kokosmilch und knusprigen Erdnüssen verführt mit seinem exotischen Geschmack und der cremigen Konsistenz. Perfekt für ein gemütliches Abendessen!

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Koch-/Backzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

40 Minuten

4 Portionen

Kokosöl	1 EL
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Ingwer	20 Gramm
Karotte	2 Stück
Rote Paprika	1 Stück
Zucchini	1 Stück
Brokkoli	200 Gramm
Kichererbsen (aus der Dose)	240 Gramm
Tomatenmark	2 EL
Currypulver	2 TL
Kokosmilch	400 Milliliter
Sojasauce	2 EL
Limettensaft	1 EL
Erdnüsse	50 Gramm
Frischer Koriander	10 Gramm

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel fein hacken und mit dem gehacktem Knoblauch und Ingwer glasig anbraten.

Karotten in dünne Scheiben schneiden, die Paprika würfeln und zusammen mit dem in Stücke geschnittenen Brokkoli und Zucchini in den Topf geben. Alles für etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.

Tomatenmark und Currypulver hinzufügen und gut vermengen. Für weitere 2 Minuten anrösten, um die Aromen freizusetzen.

Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft einrühren. Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Erdnüsse grob hacken und über das Curry streuen. Mit gehacktem frischen Koriander garnieren und sofort servieren.