Name: Cremige Spargelsuppe mit Petersilienöl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 1 Stück Zwiebel; 30 g Butter; 30 g Mehl; 1 l Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 30 g Petersilie; 50 ml Olivenöl

4 Portionen

weißer Spargel	500 g
Zwiebel	1 Stück
Butter	30 g
Mehl	30 g
Gemüsebrühe	1 l
Sahne	100 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Petersilie	30 g
Olivenöl	50 ml

Cremige Spargelsuppe mit Petersilienöl

Diese köstliche Spargelsuppe wird mit einem Hauch von frischem Petersilienöl veredelt. Ein echter Genuss für alle Spargelliebhaber, perfekt für einen gemütlichen Abend.

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Koch-/Backzeit

30 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

4 Portionen

weißer Spargel	500 g
Zwiebel	1 Stück
Butter	30 g
Mehl	30 g
Gemüsebrühe	1 l
Sahne	100 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Petersilie	30 g
Olivenöl	50 ml

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Zwiebel fein hacken.

In einem großen Topf die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Dann das Mehl hinzufügen und leicht anschwitzen.

Den Spargel in Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und dann die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Petersilienöl die Petersilie grob hacken und mit dem Olivenöl in einen Mixer geben. Zu einem feinen Öl pürieren.

Die Suppe in Schalen anrichten und mit einem Löffel Petersilienöl garnieren. Sofort servieren und genießen.