Herbstliches Wildgulasch mit Pfifferlingen

Name: Herbstliches Wildgulasch mit Pfifferlingen
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Wildfleisch; 300 g Pfifferlinge; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 Stück Karotten; 1 Stück Rote Paprika; 2 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 500 ml Wildfond; 2 Stück Lorbeerblätter; 3 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Paprikapulver; 30 g Butter; 2 EL Preiselbeermarmelade; 1 Bund Petersilie

Unser Wildgulasch mit saftigen Pfifferlingen ist das perfekte Wohlfühlessen für kalte Tage. Ein herzhafter Eintopf mit Zartheit, die auf der Zunge zergeht, und dem Aroma der Wälder.

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Koch-/Backzeit

120 Minuten

Gesamtzeit

140 Minuten

4 Portionen

Wildfleisch	800 g
Pfifferlinge	300 g
Zwiebeln	2 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Karotten	2 Stück
Rote Paprika	1 Stück
Tomatenmark	2 EL
Rotwein	250 ml
Wildfond	500 ml
Lorbeerblätter	2 Stück
Pflanzenöl	3 EL
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Paprikapulver	1 TL
Butter	30 g
Preiselbeermarmelade	2 EL
Petersilie	1 Bund

Herbstliches Wildgulasch mit Pfifferlingen

Unser Wildgulasch mit saftigen Pfifferlingen ist das perfekte Wohlfühlessen für kalte Tage. Ein herzhafter Eintopf mit Zartheit, die auf der Zunge zergeht, und dem Aroma der Wälder.

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Koch-/Backzeit

120 Minuten

Gesamtzeit

140 Minuten

4 Portionen

Wildfleisch	800 g
Pfifferlinge	300 g
Zwiebeln	2 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Karotten	2 Stück
Rote Paprika	1 Stück
Tomatenmark	2 EL
Rotwein	250 ml
Wildfond	500 ml
Lorbeerblätter	2 Stück
Pflanzenöl	3 EL
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Paprikapulver	1 TL
Butter	30 g
Preiselbeermarmelade	2 EL
Petersilie	1 Bund

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Das Wildfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, die Karotten in Scheiben und die Paprika in Würfel schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum anbraten, bis es braun ist. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Im gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen. Die Karotten und Paprika hinzufügen und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

Das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen. Die Lorbeerblätter und das Paprikapulver zugeben und alles aufkochen lassen.

Die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Pfifferlinge darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Gulasch geben.

Die Preiselbeermarmelade unter das Gulasch rühren und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portionⓘ
Eine Portion enthält etwa einen vollen Teller Wildgulasch mit Brot

520.00 kcal

Kalorien

28.00 g

Fett

16.00 g

Kohlenhydrate

45.00 g

Eiweiß

Herkunftsbeschreibung

Wildgulasch ist eine traditionelle Speise, insbesondere in Mittel- und Osteuropa, und erinnert an die Zeiten, in denen Wildbret eine Hauptproteinquelle war. Diese Art von Gulasch wurde oft in den Wäldern Deutschlands und Österreichs zubereitet, wobei lokale Zutaten genutzt wurden. Die Wahl von Wildfleisch und Pilzen spiegelt die Verbundenheit zur Natur und deren saisonale Produkte wider. Pfifferlinge, die Könige des Waldes, ergänzen das Wildgeschmack perfekt und machen das Gericht besonders aromatisch. Es ist ein klassisches Gericht der alpenländischen Küche, das besonders in den Herbstmonaten geschätzt wird. Dieser Eintopf bringt ein Stück Wald und Jagdtradition in die heimische Küche.

Tipp

Um den Geschmack des Wildgulaschs weiter zu intensivieren, können Sie vor dem Kochen das Fleisch für einige Stunden in einer Mischung aus Rotwein, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern marinieren. Dies macht das Fleisch noch zarter und fügt zusätzliche Aromenschichten hinzu. Falls Sie keine frischen Pfifferlinge finden, können Sie auf getrocknete zurückgreifen. Diese sollten jedoch vorher in warmem Wasser eingeweicht werden.

Einfacheres Rezept

Wenn es schneller gehen soll, können Sie anstelle des Wildfleischs auch gut gereiftes Rindfleisch verwenden, das weniger Schmortzeit benötigt. Anstelle von frischen Pfifferlingen lassen sich Champignons verwenden, die leicht zugänglich sind. Der Wildfond kann durch Rinder- oder Gemüsefond ersetzt werden, das Gericht bleibt dennoch schmackhaft.