High Protein Karottenkuchen-Muffins

Name: High Protein Karottenkuchen-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 200 g Karotten; 200 g Dinkelvollkornmehl; 50 g Haferflocken; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 3 Stück Eier; 200 g Skyr oder Magerquark; 50 g Honig; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Backpulver; 50 g Walnüsse

Diese saftigen High Protein Karottenkuchen-Muffins sind perfekt für einen gesunden Snack oder ein schnelles Frühstück. Mit Skyr oder Magerquark verfeinert, bieten sie eine Extraportion Eiweiß.

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Koch-/Backzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

12 Portionen

Karotten	200 g
Dinkelvollkornmehl	200 g
Haferflocken	50 g
Backpulver	1 TL
Zimt	1 TL
Eier	3 Stück
Skyr oder Magerquark	200 g
Honig	50 g
Vanilleextrakt	1 TL
Backpulver	1 TL
Walnüsse	50 g

High Protein Karottenkuchen-Muffins

Diese saftigen High Protein Karottenkuchen-Muffins sind perfekt für einen gesunden Snack oder ein schnelles Frühstück. Mit Skyr oder Magerquark verfeinert, bieten sie eine Extraportion Eiweiß.

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Koch-/Backzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

12 Portionen

Karotten	200 g
Dinkelvollkornmehl	200 g
Haferflocken	50 g
Backpulver	1 TL
Zimt	1 TL
Eier	3 Stück
Skyr oder Magerquark	200 g
Honig	50 g
Vanilleextrakt	1 TL
Backpulver	1 TL
Walnüsse	50 g

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Schäle die Karotten und reibe sie fein. Stelle sie beiseite.

In einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl, die Haferflocken, das Backpulver und den Zimt vermischen.

In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Skyr, Honig und Vanilleextrakt schaumig schlagen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gleichmäßig verrühren.

Zum Schluss die geriebenen Karotten und gehackten Walnüsse unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.