Frischer Brokkoli-Quinoa-Salat

Name: Frischer Brokkoli-Quinoa-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 400 g Brokkoli; 250 g Kirschtomaten; 1 Stück Rote Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Honig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 20 g Petersilie

Dieser knackige Brokkoli-Quinoa-Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion: frisches Gemüse trifft auf nussige Quinoa und wird von einem köstlichen Dressing abgerundet. Der perfekte Begleiter für einen leichten Lunch oder ein gesundes Abendessen.

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Koch-/Backzeit

15 Minuten

Gesamtzeit

35 Minuten

4 Portionen

Quinoa	200 g
Brokkoli	400 g
Kirschtomaten	250 g
Rote Zwiebel	1 Stück
Olivenöl	3 EL
Zitronensaft	2 EL
Honig	1 TL
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Petersilie	20 g

Frischer Brokkoli-Quinoa-Salat

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Koch-/Backzeit

15 Minuten

Gesamtzeit

35 Minuten

4 Portionen

Quinoa	200 g
Brokkoli	400 g
Kirschtomaten	250 g
Rote Zwiebel	1 Stück
Olivenöl	3 EL
Zitronensaft	2 EL
Honig	1 TL
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Petersilie	20 g

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Quinoa gründlich waschen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde. Anschließend beiseite stellen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Brokkoli für etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu bewahren, und abtropfen lassen.

Die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.

Für das Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

In einer großen Schüssel die ausgekühlte Quinoa, den Brokkoli, die Kirschtomaten, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vermengen. Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und alles gut durchmischen.

Den Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Frisch servieren und genießen.