Name: Cremige Rote-Bete-Kokos-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Rote Bete; 400 ml Kokosmilch; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 10 g Ingwer; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 5 g Petersilie

4 Portionen

Rote Bete	500 g
Kokosmilch	400 ml
Gemüsebrühe	500 ml
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehe	2 Stück
Olivenöl	2 EL
Ingwer	10 g
Salz	1 TL
Pfeffer	1 Prise
Zitronensaft	1 EL
Petersilie	5 g

Cremige Rote-Bete-Kokos-Suppe

Diese Rote-Bete-Kokos-Suppe ist eine wahre Geschmacksexplosion! Die erdige Rote Bete wird durch cremige Kokosmilch ergänzt, was ein harmonisches Geschmackserlebnis bietet. Ideal für jede Jahreszeit, gesund und voller Aromen!

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Koch-/Backzeit

30 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

4 Portionen

Rote Bete	500 g
Kokosmilch	400 ml
Gemüsebrühe	500 ml
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehe	2 Stück
Olivenöl	2 EL
Ingwer	10 g
Salz	1 TL
Pfeffer	1 Prise
Zitronensaft	1 EL
Petersilie	5 g

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.

Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Die Rote Bete hinzugeben und für etwa 5 Minuten mitdünsten. Dabei gelegentlich umrühren.

Die geriebene Ingwer und die Brühe hinzufügen. Die Suppe aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Abgedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist.

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist. Dabei die Kokosmilch nach und nach dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe nochmals kurz erwärmen, jedoch nicht mehr kochen lassen.

Die Suppe in Schalen füllen und mit der frischen Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen.