Spanische Tortilla mit Zucchini

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.

Die Zucchinischeiben, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.

Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Die Gemüsemischung vorsichtig unter die Eier heben.

In der gleichen Pfanne die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Ei-Gemüsemischung in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten stocken lassen, bis das Ei fest ist.

Wenn die Tortilla fast durchgegart ist, mit Hilfe eines großen Tellers wenden und die andere Seite für weitere 5 Minuten braten. Anschließend auf einen Teller stürzen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.