Hausgemachter Leberkäse mit Spiegelei und knusprigen Bratkartoffeln

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Rapsöl erhitzen und die Kartoffeln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 15-20 Minuten. Die gehackte Zwiebel in den letzten 5 Minuten hinzufügen und mitbraten.

Während die Kartoffeln braten, in einer weiteren Pfanne das restliche Rapsöl erhitzen und die Leberkäse-Scheiben bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten, jeweils etwa 3-4 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

In derselben Pfanne, in der der Leberkäse gebraten wurde, die Eier zu Spiegeleiern braten. Die Eier vorsichtig in die heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz braten. Je nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die gebratenen Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und gleichmäßig auf Tellern verteilen. Die Leberkäse-Scheiben und die Spiegeleier darauf anrichten. Sofort servieren.