Name: Veganer Linsen-Gemüse-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Braune Linsen; 2 Stück Karotten; 3 Stück Kartoffeln; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehen; 1 Liter Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Thymian; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer

4 Portionen

Braune Linsen	200 g
Karotten	2 Stück
Kartoffeln	3 Stück
Zucchini	1 Stück
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Gemüsebrühe	1 Liter
Olivenöl	2 EL
Tomatenmark	2 EL
Lorbeerblatt	1 Stück
Thymian	1 TL
Paprikapulver	1 TL
Salz	1 TL
Pfeffer	1 Prise

Veganer Linsen-Gemüse-Eintopf

Ein herzhaftes und nährstoffreiches Gericht, das mit einer Vielzahl von frischem Gemüse und würzigen Linsen zubereitet wird. Perfekt für kalte Tage! Mit jedem Löffel spürst du die wohltuende Wärme und den vollen Geschmack der Natur.

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Koch-/Backzeit

45 Minuten

Gesamtzeit

65 Minuten

4 Portionen

Braune Linsen	200 g
Karotten	2 Stück
Kartoffeln	3 Stück
Zucchini	1 Stück
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Gemüsebrühe	1 Liter
Olivenöl	2 EL
Tomatenmark	2 EL
Lorbeerblatt	1 Stück
Thymian	1 TL
Paprikapulver	1 TL
Salz	1 TL
Pfeffer	1 Prise

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Die Linsen in kaltem Wasser für etwa 15 Minuten einweichen. Das Wasser abgießen und die Linsen beiseitestellen.

Die Karotten, Kartoffeln und die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.

Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitanbraten, bis es duftet. Anschließend die gewürfelten Karotten, Kartoffeln und Zucchini in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anschwitzen.

Die eingeweichten Linsen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Nun das Lorbeerblatt, den Thymian, das Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut verrühren.

Den Eintopf einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt für etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn der Eintopf zu dick wird. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.