Spaghetti Carbonara

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Spaghetti al dente.

In der Zwischenzeit den Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Das Fett in der Pfanne lassen.

Den Pecorino Romano fein reiben. In einer Schüssel die Eigelbe, das Ei und den geriebenen Käse vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit einer Prise Pfeffer würzen.

Die Spaghetti abgießen und dabei etwa eine Tasse vom Kochwasser aufbewahren. Die heißen Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben.

Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Ei-Käse-Mischung über die Nudeln geben. Schnell umrühren, damit das Ei nicht stockt, sondern zu einer cremigen Soße wird. Bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Mit einer weiteren Prise Pfeffer und, falls nötig, etwas Salz abschmecken.

Die Spaghetti Carbonara sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem geriebenen Pecorino Romano bestreuen.