Name: Veganes Thai-Gemüsecurry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Kokosöl; 1 Stück Zwiebel; 3 Stück Knoblauchzehen; 2 EL Rote Currypaste; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Rote Paprika; 2 Stück Karotten; 150 Gramm Brokkoli; 400 Milliliter Kokosmilch; 2 EL Sojasoße; 2 EL Limettensaft; 40 Gramm Frischer Koriander; 200 Gramm Basmatireis; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer

4 Portionen

Kokosöl	2 EL
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehen	3 Stück
Rote Currypaste	2 EL
Zucchini	1 Stück
Rote Paprika	1 Stück
Karotten	2 Stück
Brokkoli	150 Gramm
Kokosmilch	400 Milliliter
Sojasoße	2 EL
Limettensaft	2 EL
Frischer Koriander	40 Gramm
Basmatireis	200 Gramm
Salz	1 TL
Pfeffer	1 TL

Veganes Thai-Gemüsecurry

Dieses vegane Thai-Gemüsecurry ist ein farbenfrohes, cremiges und aromatisches Gericht, das dich direkt nach Thailand katapultiert. Mit einer bunten Mischung aus frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch fühlt es sich wie eine warme Umarmung von innen an.

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Koch-/Backzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

40 Minuten

4 Portionen

Kokosöl	2 EL
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehen	3 Stück
Rote Currypaste	2 EL
Zucchini	1 Stück
Rote Paprika	1 Stück
Karotten	2 Stück
Brokkoli	150 Gramm
Kokosmilch	400 Milliliter
Sojasoße	2 EL
Limettensaft	2 EL
Frischer Koriander	40 Gramm
Basmatireis	200 Gramm
Salz	1 TL
Pfeffer	1 TL

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Zuerst das Gemüse vorbereiten: Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch pressen. Zucchini in halbe Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden, Karotten in dünne Scheiben schneiden und Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.

Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.

Die rote Currypaste hinzufügen und kurz mit anrösten, bis die Aromen freigegeben werden.

Das vorbereitete Gemüse (Zucchini, Paprika, Karotten, Brokkoli) in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Mit Kokosmilch ablöschen, gut umrühren und zum Köcheln bringen. Sojasoße und Limettensaft hinzufügen.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen das Curry für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den frischen Koriander grob hacken und vor dem Servieren über das Curry streuen.

Nährwerte pro Portionⓘ
Eine Portion enthält etwa eine große Schüssel voll mit Gemüse und Reis.

450.00 kcal

Kalorien

20.00 g

Fett

55.00 g

Kohlenhydrate

8.00 g

Eiweiß

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Zubereitung:

Nährwerte pro Portionⓘ
Eine Portion enthält etwa eine große Schüssel voll mit Gemüse und Reis.

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