Omas Rinderbraten mit Knödeln

Name: Omas Rinderbraten mit Knödeln
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderschmorbraten; 2 Stück Zwiebeln; 3 Stück Karotten; 2 Stück Knoblauchzehen; 250 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 Stück Lorbeerblätter; 5 Stück Wacholderbeeren; 5 Stück Pfefferkörner; 1 Prise Salz; 1 EL Mehl; 2 EL Butterschmalz; 12 Stück Kartoffelknödel

Ein saftiger Rinderbraten, der zart auf der Zunge zergeht, begleitet von fluffigen Knödeln – genau wie bei Oma. Ein Fest für die Sinne und der perfekte Begleiter für gemütliche Sonntage.

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Koch-/Backzeit

150 Minuten

Gesamtzeit

180 Minuten

4 Portionen

Rinderschmorbraten	800 g
Zwiebeln	2 Stück
Karotten	3 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Rotwein	250 ml
Rinderbrühe	500 ml
Lorbeerblätter	2 Stück
Wacholderbeeren	5 Stück
Pfefferkörner	5 Stück
Salz	1 Prise
Mehl	1 EL
Butterschmalz	2 EL
Kartoffelknödel	12 Stück

Omas Rinderbraten mit Knödeln

Ein saftiger Rinderbraten, der zart auf der Zunge zergeht, begleitet von fluffigen Knödeln – genau wie bei Oma. Ein Fest für die Sinne und der perfekte Begleiter für gemütliche Sonntage.

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Koch-/Backzeit

150 Minuten

Gesamtzeit

180 Minuten

4 Portionen

Rinderschmorbraten	800 g
Zwiebeln	2 Stück
Karotten	3 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Rotwein	250 ml
Rinderbrühe	500 ml
Lorbeerblätter	2 Stück
Wacholderbeeren	5 Stück
Pfefferkörner	5 Stück
Salz	1 Prise
Mehl	1 EL
Butterschmalz	2 EL
Kartoffelknödel	12 Stück

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Den Rinderschmorbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste hat.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.

Zwiebeln, Karotten und Knoblauch zum Fleisch in den Bräter geben und mit anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.

Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe zugießen, sodass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen.

Den Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) stellen und den Braten etwa 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.

Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratensud durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.

Etwas Mehl mit kaltem Wasser anrühren und die Soße damit binden. Kurz aufkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffelknödel nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen und zusammen mit dem Rinderbraten und der Soße servieren.

Nährwerte pro Portionⓘ
Eine Portion enthält etwa 150 g Rinderbraten und zwei große Knödel.

650.00 kcal

Kalorien

30.00 g

Fett

55.00 g

Kohlenhydrate

40.00 g

Eiweiß

Herkunftsbeschreibung

Der Rinderbraten mit Knödeln stammt aus der traditionellen deutschen und österreichischen Küche und ist ein absolutes Highlight der Hausmannskost. In beiden Ländern sind Schmorfleischgerichte tief in der Geschichte verankert und werden oft zu besonderen Anlässen serviert. Die Kombination aus zartem Rindfleisch und herzhaften Knödeln sorgt für ein rundum sättigendes und befriedigendes Mahl. Solche Gerichte sind dafür bekannt, Familie und Freunde an einem Tisch zu vereinen und gemütliche Stunden zu schaffen. Er wird oft von Generation zu Generation weitergegeben, wobei jede Familie ihr eigenes Geheimrezept hat. Besonders in den ländlichen Regionen spielt er eine tragende Rolle, oft begleitet von saisonalen Gemüsesorten. Trotz seiner Einfachheit spiegelt der Rinderbraten mit Knödeln den Reichtum und die Vielfalt der europäischen Küche wider.

Tipp

Für einen besonders saftigen Braten solltest du das Fleisch vor dem Anschmoren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Achte darauf, das Fleisch ausreichend zu wenden und mit der Bratensoße zu übergießen, damit es stets von der Flüssigkeit umgeben ist und nicht austrocknet. Ein tolles Ergebnis erzielst du, wenn du den Braten nach der Garzeit nochmals für 10 Minuten ruhen lässt, bevor du ihn anschneidest. Dadurch kann der Saft gleichmäßig ins Fleisch einziehen, und es bleibt beim Servieren schön saftig.