Name: Leichter Soba Nudelsalat mit saisonalem Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 Gramm Soba Nudeln; 1 Stück Rote Paprika; 1 Stück Gurke; 2 Stück Karotte; 3 Stück Frühlingszwiebeln; 4 EL Sojasauce; 2 EL Reisessig; 2 EL Sesamöl; 1 TL Honig; 2 EL Sesamkörner; 1 Handvoll Frischer Koriander; 1 Stück Limetten

4 Portionen

Soba Nudeln	250 Gramm
Rote Paprika	1 Stück
Gurke	1 Stück
Karotte	2 Stück
Frühlingszwiebeln	3 Stück
Sojasauce	4 EL
Reisessig	2 EL
Sesamöl	2 EL
Honig	1 TL
Sesamkörner	2 EL
Frischer Koriander	1 Handvoll
Limetten	1 Stück

Leichter Soba Nudelsalat mit saisonalem Gemüse

Dieser erfrischende Soba Nudelsalat vereint asiatische Aromen mit knackigem Gemüse, ideal für einen warmen Sommertag. Leicht, lecker und voller Vitamine!

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Koch-/Backzeit

10 Minuten

Gesamtzeit

25 Minuten

4 Portionen

Soba Nudeln	250 Gramm
Rote Paprika	1 Stück
Gurke	1 Stück
Karotte	2 Stück
Frühlingszwiebeln	3 Stück
Sojasauce	4 EL
Reisessig	2 EL
Sesamöl	2 EL
Honig	1 TL
Sesamkörner	2 EL
Frischer Koriander	1 Handvoll
Limetten	1 Stück

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Die Soba Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung etwa 5 Minuten kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um das Kochen zu stoppen. Gut abtropfen lassen.

Während die Nudeln kochen, die rote Paprika und Gurke in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Sparschäler zu langen Streifen verarbeiten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Honig in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis der Honig vollständig aufgelöst ist.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Soba Nudeln, Paprika, Gurke, Karotten und Frühlingszwiebeln zusammen mit der Hälfte des Dressings vermengen.

Sesamkörner in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind. Diese über den Salat streuen.

Mit frischem Koriander garnieren und mit Limettensaft beträufeln. Den restlichen Dressing nach Bedarf hinzufügen. Gut mischen, bevor der Salat serviert wird.