Name: Knuspriger Schweinebraten mit Kruste
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1500 g Schweineschulter; 2 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Kümmel; 2 Stück Knoblauchzehen (gehackt); 2 Stück Zwiebeln; 3 Stück Karotten; 100 g Sellerie; 500 ml Schweinebrühe; 2 EL Öl

6 Portionen

Schweineschulter	1500 g
Salz	2 EL
Pfeffer	1 TL
Kümmel	1 TL
Knoblauchzehen (gehackt)	2 Stück
Zwiebeln	2 Stück
Karotten	3 Stück
Sellerie	100 g
Schweinebrühe	500 ml
Öl	2 EL

Knuspriger Schweinebraten mit Kruste

Mein traditioneller knuspriger Schweinebraten ist außen herrlich knusprig und innen saftig und zart. Der Geschmack lässt Kindheitserinnerungen in der Küche von Oma aufleben.

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Koch-/Backzeit

150 Minuten

Gesamtzeit

180 Minuten

6 Portionen

Schweineschulter	1500 g
Salz	2 EL
Pfeffer	1 TL
Kümmel	1 TL
Knoblauchzehen (gehackt)	2 Stück
Zwiebeln	2 Stück
Karotten	3 Stück
Sellerie	100 g
Schweinebrühe	500 ml
Öl	2 EL

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Schweineschulter gründlich waschen und trocken tupfen.

Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz kräftig einreiben, besonders in die Einschnitte.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Schweinebraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Farbe hat. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in grobe Stücke schneiden und im Bratenfett anrösten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Das geröstete Gemüse in eine Bratform geben und den Braten darauflegen. Kümmel und Pfeffer über das Fleisch streuen.

Mit der Schweinebrühe angießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Die Schwarte sollte dabei nicht im Wasser sein, damit sie knusprig wird.

Den Braten im vorgeheizten Ofen für 2 Stunden garen. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen und die Temperatur in den letzten 20 Minuten auf 220 Grad Celsius erhöhen, damit die Kruste richtig knusprig wird.

Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Nährwerte pro Portionⓘ
Eine Portion enthält etwa zwei dicke Scheiben Schweinebraten.

670.00 kcal

Kalorien

45.00 g

Fett

10.00 g

Kohlenhydrate

50.00 g

Eiweiß

Herkunftsbeschreibung

Der knusprige Schweinebraten hat seine Wurzeln tief in der deutschen und österreichischen Küche verankert. Ursprünglich ein Festtagsgericht, wird es häufig zu besonderen Anlässen und Familienfeiern serviert. Der Braten ist bekannt für seine unwiderstehlich knusprige Kruste, die durch spezielle Zubereitungstechniken erreicht wird. In den Regionen Bayern und Tirol wird diese Delikatesse oft mit Sauerkraut und Knödeln kombiniert, was das Gericht noch herzhafter macht. Historisch gesehen war der Schweinebraten eine Möglichkeit, die Ressourcen des gesamten Tieres zu nutzen, und er galt als Zeichen von Wohlstand in den Haushalten. Heute bringt er geschmackliche Kindheitserinnerungen zurück, da viele dieses Gericht von den Großeltern kennen. Es ist ein Symbol für Gemütlichkeit und gemeinsames Beisammensein.

Tipp

Um die Kruste besonders knusprig zu bekommen, kann man diese in den letzten Minuten unter dem Grill des Backofens kurz überkrusten lassen. Dabei sollte man den Braten jedoch genau im Auge behalten, damit er nicht verbrennt. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Kruste nie im Bratensaft liegt, da sie sonst nicht die gewünschte Knusprigkeit erreicht. Ein Fleischthermometer hilft dabei, die ideale Kerntemperatur zu überwachen, um den optimalen Gargrad zu gewährleisten.

Einfacheres Rezept

Für eine schnellere Variante kann man das Gemüse in der Bratform grob würfeln, ohne es vorher anzubraten, und sofort mit dem Braten in den Ofen geben. Die zusätzliche Röstaromen lassen sich jedoch auch durch einen Schuss Bratenfond oder Sojasoße kompensieren. Ein Schnellbratenthermometer, das direkt in die Bratform gesteckt wird, kann den Garprozess überwachen und sicherstellen, dass das Fleisch die perfekte Zartheit erreicht.