Käsereiche Gemüselasagne mit Ricotta

Die Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend das geschnittene Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten lassen, bis es leicht weich ist.

Ricotta in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und den gehackten Basilikumblättern abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.

Eine Schicht Lasagneblätter in die Form legen, dann eine Schicht Gemüse darüber verteilen. Etwas Ricotta-Mischung darüber geben und mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte Mozzarella und Parmesan enthalten.

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Lasagne durchgegart ist.

Nach dem Backen die Lasagne kurz ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.