Name: Gemüseköstliches Ratatouille-Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 1 Stück Zucchini; 2 Stück Paprika; 1 Stück Aubergine; 4 Stück Tomaten; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Thymian; 1 TL Basilikum; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer

4 Portionen

Quinoa	200 g
Zucchini	1 Stück
Paprika	2 Stück
Aubergine	1 Stück
Tomaten	4 Stück
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Olivenöl	3 EL
Tomatenmark	2 EL
Thymian	1 TL
Basilikum	1 TL
Salz	1 TL
Pfeffer	1 TL

Gemüseköstliches Ratatouille-Quinoa

Ein buntes Geschmacksfeuerwerk aus frischem Gemüse und nährstoffreichem Quinoa. Perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen!

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Koch-/Backzeit

30 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

4 Portionen

Quinoa	200 g
Zucchini	1 Stück
Paprika	2 Stück
Aubergine	1 Stück
Tomaten	4 Stück
Zwiebel	1 Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Olivenöl	3 EL
Tomatenmark	2 EL
Thymian	1 TL
Basilikum	1 TL
Salz	1 TL
Pfeffer	1 TL

Benötigte Zutaten:

Zubereitung:

Quinoa gut mit Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

Währenddessen Zucchini, Paprika, Aubergine und Tomaten in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann das übrige Gemüse hinzufügen und für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Tomatenmark, Thymian und Basilikum zum Gemüse geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Zum Schluss den fertig gekochten Quinoa unter das Gemüse mischen. Kurz durchziehen lassen und servieren.